De nieuwe favoriet van coach Claudia! Een supersnelle en geweldig voedzame vegetarische curry voor 4 personen.

Ingrediënten:

3 grote wortelen
1 groene appel
1 blik a 400 gr kikkererwten
500 ml amandelmelk
80 gr pindakaas
1 el kerriepoeder
(zout en peper)

Bereidingswijze:

Snijd de wortelen in schuine stukjes. Snijd de appel in blokjes. Spoel de kikkererwten en laat ze uitlekken.

Verwarm de amandelmelk in een stoofpan en roer de pindakaas er door. Voeg de kerriepoeder, 1 tl zout en de wortel toe. Laat het geheel afgedekt 5 min koken. Voeg de appel toe en laat afgedekt nog 5 minuten sudderen. Voeg de kikkererwten toe en sudder nog een minuutje of 3.

Je kunt de curry wat pittiger maken door er een fijngesneden groene peper aan toe te voegen.

Eventueel op smaak brengen met wat zout.

Eet smakelijk!

Groen: 8 SP
Blauw: 5 SP
Paars: 5 SP

Uit het kookboekje Snel en Simpel koken met 5-6 ingrediënten.